L’ostréiculture
La presqu’île de Fouras-les-Bains est liée à l’ostréiculture. Pointe avancée vers les courants chauds, c’est un lieu très favorable au développement du naissain. Les ostréiculteurs approvisionnent également d’autres littoraux dépourvus de captage. L’Ile d’Aix et la presqu’île ostréicole de Port-des-Barques sont aussi des sites ostréicoles.
L’ostréiculture est très présente ; Plus d’une centaines d’exploitations se répartissent de part et d’autre de l’estuaire de la Charente. Au sud, Port des Barques et la zone de Montportail qui dépend de Marennes Oléron. Au nord, Fouras, l’île d’Aix et Yves sont du domaine de la section Ré-centre Ouest
Ici, les ostréiculteurs captent les naissains en mer sur des collecteurs puis elles sont élevées dans des parcs et y restent jusqu’à maturité, enfermées dans des poches dans des filets à grandes mailles laissant passer largement l’eau. Ces poches sont régulièrement manipulées jusqu’à une vingtaine. Parfois elles sont affinées dans des claires –bassins peu profonds situés près des cabanes ostréicoles. Grâce à l’intervention d’une algue microscopique « la navicule bleue » donnera à la chair une couleur verte, les huîtres deviendront des « spéciales de claires » si elles sont bien charnues ou des « fines de claires» si elles le sont un peu moins. Les huîtres sont commercialisées au bout de 3 à 4 ans.
Pour en savoir plus, partez à la rencontre des ostréiculteurs, à la cabane, par exemple sur l’île d’Aix en suivant une visite « Saveur océane » organisée par l’office de tourisme.
La mytiliculture :
Au large de Fouras-les-Bains, de l’Ile d’Aix et de Port-des-Barques, la culture des moules s’effectue sur des pieux plantés dans la vase appelés « bouchots ». Les moules se dégustent en marinière, poulette, farcie, en soupe, beignets ou crues. Ici, on les préfère en « éclade », c’est-à -dire enfouies sous un lit d’aiguilles de pin que l’on enflamme.
La pêche à pied
Sur l’Ile Madame, le Rocher-des-Palles est une zone de pêche très appréciée pour sa richesse en coquillages : huîtres, palourdes, bigorneaux… A Fouras, Pointe de la Fumée, on ramasse des huîtres sauvages, on pêche des crevettes, des crabes, des palourdes mais aussi des anguilles, et des soles prisonnières des flaques. D’autres sites de pêche existent notamment sur l’Ile d’Aix.
Attention, la pêche à pied est réglementée.
La pêche au carrelet
Elément de patrimoine de Rochefort-Océan, le carrelet est composé d’un filet posé sur un cadre carré, suspendu au bout d’une perche. Il permet principalement d’attraper des mulets, des anguilles, des bars, des crevettes et des soles. Les premiers carrelets sur passerelle datent des années 30 et l’allongement de la passerelle, ainsi que l’ajout de la cabane datent des années 1945.
La pêche au carrelet est réservée à des passionnés qui souvent ont fait de leur cabane, construite généralement, de bric et de broc, de minuscules résidences secondaires douillettes où règne la convivialité.
