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Les spécialités locales - Saveurs du terroir - Deutsch

Testez les huîtres fines de claires, la galette charentaise, la jonchée, les moules de bouchots, le pineau des Charentes... Bon appétit !

Les tables de Rochefort Océan sont toutes animées d’une même passion : celle de vous faire partager le meilleur des saveurs « terre et océan » du Pays de Fort Boyard. Vous goûterez une cuisine traditionnelle ou « revisitée », une cuisine simple, délicieuse, composée et imaginée après le marché, au gré de la pêche et au fil des saisons.

Car ici, plus qu’ailleurs le lien est fort entre le marais, l’océan, les mottes, la Charente et la cuisine, et les chefs aiment marier les produits frais de la mer et du terroir de Rochefort Océan.

Dans les mottes alentours on cultive depuis des siècles, dans cette terre riche, tous les légumes et fruits de qualité qui font la renommée des marchés du pays :

  • au début du printemps, « l’aillet » (bouquet d’ail vert), les fèves, les fraises parfumées côtoient déjà les bouquets odorants des mimosas en fleur.
  • en été : les melons charentais seront sur toutes les bonnes tables presque quatre mois de l’année.
  • à l’automne, potirons, potimarrons, pommes et moghettes accompagneront les mets les plus variés dont le gigot de prés salés.

Sur l’Île Madame, le saunier récolte le sel et la fleur de sel dans sa saline, cultive la salicorne et affine les huîtres dans les marais salants d’antan convertis en claires. Dégustez toute l’année, des huîtres « élevées » à Fouras-les-Bains, Port des Barques et l’île d’Aix : huîtres nature, accompagnées de crépinettes, chaudes, en soupe…

Goûtez les pétoncles, praires, palourdes, bulots ou « buccins ». Quant aux moules, essayez-les cuisinées typiquement à la charentaise : en marinade, en mouclade au curry...avec pour certaines recettes gourmandes, un peu de Pineau.

Dans une auberge proche de l’océan, en terrasse, en centre ville, près d’un feu de bois qui crépite, dans l’arsenal ou au jardin, vous êtes attendu. Ecoutez les recommandations du chef en entrée, les grillons, grattons, farcis charentais, ou bouquets (crevettes roses), suivez les suggestions et commandez la chaudrée, goûteux mélange de petites raies, plies, solettes, merlans, congres et blancs de seiche, acceptez le mulet ou meuille, le maigre, les pibales, l’anguille «en bouilliture» ou en «matelote», la friture de céteaux de la côte…

Essayez la fricassée de Saint-Jacques à la Charentaise flambée au Cognac, le bar grillé au fenouil, le Saint-Pierre ou le turbot pour leur chair si délicate.

Rochefort Océan a connu le départ des grandes expéditions, le retour des plantes et épices d’Outre-mer – cannelle, Cayenne, poivre, girofle,…Voyagez, vous aussi, sur la carte du pays, tracez votre parcours culinaire entre brasserie, salon de thé, crêperie, entrez dans le monde exotique des tables aux spécialités de l’Extrême Orient, de l’Orient, de la Méditerrannée…. sans oublier les escales gastronomiques agrémentées de plats traditionnels ensoleillés.

Belles aventures gustatives à Rochefort Océan et bon appétit !